หัวใจของซุปเกือบทุกชนิดอยู่ที่น้ำต้มกระดูกหรือที่เรียกว่าน้ำสต็อก ควรเตรียมน้ำสต็อกจากผัก หรือไก่ หรือเนื้อลูกวัว ดีกว่าจากหมูหรือเนื้อ เพราะมีไขมันน้อยกว่า และควรเตรียมไว้ค้างคืนก่อนจะทำซุป เพื่อจะได้ช้อนไขมันที่ลอยเป็นฝาอยู่ออกทิ้งได้โดยง่าย

วิธีทำซุปผัก
1. ต้มกระดูกข้อเข่าวัว 1 ชิ้น ในหม้อขนาดกลาง เติมน้ำให้เกือบเต็ม
2. ขูดหัวไชเท้า แครอท และหั่นละเอียดหัวหอมใหญ่ มะเขือเทศ ฝานบางมันฝรั่ง เซเลอรี ทั้งหมดอย่างละหัว ลงในหม้อต้มกระดูก
3. ต้มเดือด 2-3 นาที หมั่นช้อนฟองออก ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน นาน 2-3 ชั่วโมง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย
4. ทิ้งไว้ให้เย็น ช้อนไขมันที่ลอยหน้าออกให้หมด

จากหนังสือเลซีทีน สารมหัศจรรย์ละลายไขมัน Paul Simons เขียน/ เกษมศรี แปลและเรียบเรียง สำนักพิมพ์สมิต